前言

我们将介绍鸡蛋羹的做法。

鸡蛋羹，又称水蒸蛋，不需要准备复杂的食材，是一道简单快捷易做的菜，当早餐或是正餐都可，制作时长约为 15 分钟。

预估烹饪难度：★★

src link: https://github.com/Anduin2017/HowToCook/blob/master/dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md

Operating System: Ubuntu 22.04.4 LTS

参考文档

  1. 程序员做饭指南 - 鸡蛋羹

必备原料和工具

  • 鸡蛋
  • 食用盐
  • 香油
  • 生抽 / 味极鲜
  • 白醋（可选）
  • 藤椒油（可选）

计算

按照 1 人的份量：

  • 鸡蛋 2 个
  • 食用盐 3g
  • 香油（或芝麻油） 2-4ml
  • 生抽 / 味极鲜 8ml
  • 白醋（或料酒） 2ml（可选）

操作

  • 两个鸡蛋放入碗中打散
  • 加入食用盐 3g
    • 盐起到了重要的增加底味和凝固作用
  • 加入 2ml 白醋，去除鸡蛋的腥味（可选）
    • 加入米醋也行，但米醋的颜色会使鸡蛋微微发黑
    • 还可以加入料酒，同样具有去腥的作用，且没有醋的酸味
  • 向碗中加入鸡蛋体积 1-1.5 倍的 70 度纯净水，并且搅拌均匀
    • 1 倍的水鸡蛋更弹，1.5 倍的水鸡蛋更嫩
  • 过滤蛋液，去掉蛋液中的浮沫（可选，不过滤蒸出来的蛋会有气泡导致不好看）
  • 向任意一口锅中加入 50ml 清水，水烧开后，放入盛有鸡蛋液的碗
    • 蒸碗要盖上一个盖子，倒扣一个有凹槽的铁碟子，或者使用保鲜膜来减少水汽进入，这是为了避免其变成蜂窝状
  • 中火蒸 10 分钟，
  • 关火，再闷上 5 分钟
  • 出锅
  • 加入香油和生抽即可享用
    • 也可用藤椒油代替香油，增加麻爽口感

附加内容

上面介绍的是基础水蒸蛋做法，可以在此基础上派生，添加诸如火腿肠、肉馅、虾皮等材料，丰富鸡蛋羹的口感。

结语

第一百八十二篇博文写完，开心！！！！

今天，也是充满希望的一天。